海参的吃法与做法（即食海参的吃法与做法 家常）

准备材料：即食海参 3只，鸡汤 1小碗，猪肥瘦肉 150g，蒜末 5g，葱末 5g，酱油 3g，糖 5g，料酒 3g，盐 3g，植物油 20g，水淀粉 适量，鸡油 少许，西蓝花 数朵，青红黄灯笼椒 数片

1、将准备好的猪肥瘦肉用刀子细细斩成肉末。

2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用。

3、原锅水加入少许油盐，汆烫蔬菜至颜色鲜艳，捞出后立即过凉备用。

4、起炒锅，热锅凉油倒入准备好的葱蒜末爆香。

5、下猪肉末，煸炒至变色并水手收干。

6、下入酱油、下入料酒，煸炒均匀。

7、锅中加入鸡汤，一起翻炒均匀。

8、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味。

9、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟。

10、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度。

11、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油，翻炒均匀。

12、起锅装盘后，美味的肉末烧海参就可以开始食用了。

配料：鲜嫩青黄豆150克、牛腿南瓜球10个、土豆球6个、蒸肉米粉75克

调料：精盐4克、鸡精6克、四川豆瓣酱(剁细、炒断生)20克、豆腐乳汁15克、醪糟汁15克、刀口花椒20粒、细姜米5克、细葱白末10克、白酱油15克、料油25克、胡椒末2克、熟化鸡油75g、整姜6克、葱（拍破）6克、鲜汤600克

制作步骤

1、青黄豆洗净，滴尽水分，放盆内，加入精盐(2克)、鸡精(2克)、豆瓣酱(1克)、细葱白末(5克)、刀口花椒(10粒)、细姜米(2克)、化鸡油(5克)、蒸肉米粉(20克)拌匀，取五分之三放入竹笼内垫底。

2、锅内放入化鸡油(50克)烧至四成热，下入整姜、葱炒香，加入鲜汤，待熬出香味后打去不用，再下入海参，加入料酒、胡椒末、精盐(2克)、鸡精(2克)煮煨入味，捞出，滴尽水分，晾冷，搌干水分，放入盆内，将余下的酱油、鸡精、豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、刀口花椒、姜、葱、化鸡油拌匀，再加入米粉拌匀，将余下的青黄豆逐个填入海参腹腔内，最后将海参间隔摆入笼内青豆上。

3.南瓜和土豆球放入拌海参的盆内加味拌匀，南瓜球放海参下端间隔处，土豆球放海参顶端空间处，入沸水笼内，用旺火蒸熟即成。

一、 葱油海参

?原料：海参适量、葱白适量。

　　调料：葱油适量、葱姜末适量、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水适量。

做法：

　　1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

　　2、葱白切段。

　　3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

　　4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

　　5、烧开后微火煨2分钟6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。